Blir planteoljer kreftfremkallende ved varmebehandling?

Det er en del bekymringer rundt bruk av planteoljer ved høye temperaturer, spesielt når det kommer til potensialet for kreftfremkallende stoffer. Her er noen viktige punkter:

1. Røykpunkt: Ulike planteoljer har forskjellige røykpunkter, som er temperaturen hvor oljen begynner å brytes ned og frigjøre røyk. Når oljen overstiger sitt røykpunkt, begynner den å brytes ned og danne skadelige forbindelser som frie radikaler og aldehyder, hvorav noen kan være kreftfremkallende. Eksempler på oljer med høyt røykpunkt inkluderer raffinerte oljer som rapsolje, solsikkeolje og avokadoolje, mens olivenolje og smør har lavere røykpunkter.
2. Type fettsyrer: Noen planteoljer, som soyaolje, maisolje og solsikkeolje, er rike på flerumettede fettsyrer, som kan oksidere lettere ved høye temperaturer og dermed danne skadelige forbindelser. Mettet fett og enumettet fett er generelt mer stabile ved høy varme.
3. Aldehyder og andre nedbrytningsprodukter: Ved oppvarming kan planteoljer danne aldehyder og andre nedbrytningsprodukter. Studier har vist at visse aldehyder kan være giftige og potensielt kreftfremkallende. Risikoen for dannelse av slike stoffer øker med gjentatt oppvarming og langvarig bruk av samme olje.
4. Tryggere alternativer: For steking ved høye temperaturer kan det være tryggere å bruke oljer med høyere andel mettet eller enumettet fett, som kokosolje, avokadoolje eller smør/ghee (klarnet smør).

Det er viktig å bemerke at mengden og typen av skadelige forbindelser som dannes, avhenger av flere faktorer, inkludert type olje, temperatur, varighet av oppvarming og om oljen brukes gjentatte ganger.

For å minimere risikoen, kan du:

• Velge oljer med høyere røykpunkt når du skal steke ved høye temperaturer.
• Unngå å gjenbruke olje flere ganger.
• Ikke varme oljen til den ryker.

Som alltid, en balansert diett med et variert inntak av fettkilder er viktig for å opprettholde en god helse. Hvis du er bekymret for spesifikke helseproblemer knyttet til oljeforbruk, er det lurt å konsultere med en helsepersonell eller ernæringsfysiolog.

Comments

comments